نشاسته مودیفاید گندم

نشاسته و آشپزی: نشاسته یکی از معمولترین مواد موجود در طبیعت و اساسی ترین جزء تشکیل دهنده رژیمهای غذایی معمولی است. سه نوع نشاسته بیشترین میزان استفاده را در مصارف آشپزی دارند. نشاسته گندم، نشاسته ذرت و نشاسته سیب زمینی. به علت غلظتی که نشاسته در بافت غذا ایجاد می کند به عنوان عامل بافت دهنده و پرکننده از این ماده در انواع غذاها، شیرینی جات، دسر و سس‌ها می توان استفاده کرد. نشاسته می تواند به تشکیل ژل، افزایش جذب و نگهداری آب، افزایش ویسکوزیته و قوام دهنده مواد غذایی شود. شما می توانید انواع نشاسته (نشاسته سیب زمینی، نشاسته ذرت، نشاسته گندم) را از فروشگاه کوک مارکت در بسته های 100 تا 500 گرمی تهیه کنید.   نشاسته چیست؟ در واقع یکی از رایج ترین پلی ساکارید در برنامه غذایی انسان است که به مقدار زیاد در غلات، لوبیا، نخود، موز، انبه، سبزیجات ریشه ای و ... یافت می شود. و حاوی فیبر، کلسیم، آهن و ویتامین B می باشد و نه تنها چاق کننده نیست بلکه فواید زیادی دارد. نشاسته ای که به عنوان ماده افزودنی به غذا استفاده می شود از گندم، برنج، ذرت و سیب زمینی تولید می شود. دلایلی که باعث می شوند از نشاسته استفاده کنیم: ارزش غذایی بالا و کالری کم: بدون افزایش وزن، باعث سیری می شود. به عنوان غلظت دهنده در آشپزی و برای تهیه ژله، پودینگ، سس، سوپ، سس، خامه، دسر و .. استفاده می شود. به دلیل وجود کربوهیدرات های تصفیه نشده، این محصول خاصیت ضد سرطانی بالایی دارد. با کاهش جذب قند، برای بیماران دیابتی مفید است. به دلیل وجود پلی ساکارید در ساختار نشاسته، عملکرد روده بهتر می شود. پلی ساکارید به دو شکل وجود دارد. شکل اول به طور طبیعی در میوه ها، غلات، سبزیجات، لوبیا و آجیل وجود دارد. این مدل نشاسته برای سلامتی مشکلی ندارند مگر اینکه به مقدار زیاد استفاده شود که به علت عدم هضم ممکن است باعث ایجاد مشکل شود. شکل دوم به صورت پودر کریستالی است که به صورت صنعتی به دست می آید. برای نگهداری انواع نشاسته ها، در نظر داشته باشید این ماده غذایی باید در محیطی که رطوبت ندارد، نگهداری شود. در ظروف در بسته و دور از نور خورشید؛ در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید. در این صورت مدت زمان زیادی قابل استفاده است. نشاسته گندم: ابتدا گندم در کارخانجات آرد به آرد مخصوص تهیه نشاسته(آرد 23 درصد)تبدیل می شود. در بدو ورود آرد، مورد آنالیز آزمایشگاهی قرار گرفته و در صورت تایید کلیه فاکتورها مورد پذیرش قرار می گیرد. آرد با آب به نسبت 1 به 10 در دستگاه خمیرساز مخلوط شده و پس از گذراندن دوره خواب خمیر در دستگاه خصوص مورد شست و شو قرار می گیرد و دو محصول شیرابه نشاسته(مایع) و گلوتن(خمیر)بدست می آید. شیرابه نشاسته پس از جداسازی ناخالصی هایش و گذراندن از دستگاه های مخصوص به شکل نشاسته کیکی در می آید. این کیک ها پس از قطعه قطعه شده به داخل خشک کن های ثابت به شکل شاخه های نشاسته در می آید که در کارتن یا بسته های سلفونی بسته بندی و راهی بازار مصرف می شوند. نوع پودر خوراکی و صنعتی نشاسته از عبور نشاسته از فلاش درایر بدست می آید. خمیر گلوتن وارد خشک کن فلاش درایر شده و بصورت پودر بسته بندی می گردد. شما می توانید انواع نشاسته (نشاسته سیب زمینی، نشاسته ذرت، نشاسته گندم) را از فروشگاه کوک مارکت در بسته های 100 تا 500 گرمی تهیه کنید. برای اطلاعات بیشتر در زمینه نشاسته و انواع زیر، می توانید مقاله نشاسته:انواع و کاربرد را مطالعه کنید.