ادویه غاز و اردک

پودر ادویه غاز و اردک

این ترکیب ادویه مخصوص غاز و اردک با غذاهای آسیایی و ایرانی کاملا مرتبط است و معمولا برای تهیه مرغ، غاز، اردک و یا بوقلمون استفاده می‌شود. یکی از روش‌های به کارگیری این ادویه، دستور تهیه غاز شکم‌پر بریان است که در زیر برای شما عزیزان آماده کرده‌ایم. شما می‌توانید این روش را برای مرغ، اردک یا بوقلمون نیز به کار ببرید و یک وعده غذای به یاد ماندنی را تدارک ببینید. همچنین می‌توانید از ادویه غاز و اردک برای طعم دادن به ماهی‌های گوشتی مانند سالمون استفاده کنید.

طرز تهیه غاز بریان

یک غاز بریان ادویه‌دار که در بیرون طلایی است و در داخل لطیف و فوق‌العاده خوش‌طعم. با این آموزش یاد خواهید گرفت که چگونه این غذای خاص را در همان تلاش اول درست کنید.

مواد لازم:

-         یک عدد غاز کامل

-         روغن زیتون

-         3 قاشق غذاخوری نمک

-         ادویه مخصوص غاز و اردک دست پزتک

-         2 عدد پیاز بزرگ

-         2 عدد سیب

-         2 عدد لیمو کوچک

-         2 عدد سیر کامل متوسط

-         ⅓ پیمانه برگ ریحان تازه

آماده کردن غاز

ابتدا غاز را با استفاده از حوله کاغذی از داخل به بیرون پاک کنید.

با استفاده از یک چاقوی تیز، گردن غاز و دو مفصل اول را از بال‌ها جدا کنید. اجزای داخلی را از درون شکم خارج کرده، کنار بگذارید. تا حد امکان چربی اضافی را از درون شکم خارج کنید. دم غاز را نیز ببرید.

گردن، قلوه، نوک بال‌ها، چربی‌ها و غیره را کنار بگذارید و در صورت تمایل برای درست کردن آبگوشت استفاده کنید.

با استفاده از یک چاقوی نوک تیز، چنگال یا سوزن تمیز، تمام پوست را با زاویه، بدون فرو رفتن در گوشت، سوراخ کنید.

طعم‌دار کردن غاز

چند قطره روغن زیتون روی غاز بریزید. 2 قاشق غذاخوری نمک را داخل و روی غاز بپاشید و آن را به همه جا بمالید. سپس نصف یک لیمو را به تمام غاز، داخل شکم و بیرون بمالید. حالا ادویه مخصوص غاز و اردک را داخل آن بریزید و آن را به تمام نقاط بمالید. در سطح بیرونی نیز این ادویه را پخش کنید.

غاز را به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

پر کردن شکم غاز

فر را با دمای 160 درجه سلسیوس از قبل گرم کنید. غاز را از یخچال خارج کنید و در حین آماده کردن مواد دیگر، بگذارید استراحت کند.

پیازها را پوست گرفته و درشت ریز کنید. دانه سیب‌ها را بگیرید و آن‌ها را برش بزنید. لیموهای باقی‌مانده را یک چهارم کنید. اگر از سیب ترش استفاده می‌کنید از لیموی کمتری استفاده کنید. باقیمانده نمک را به این مواد اضافه کنید.

شکم غاز را با پیاز، سیب، لیمو و ریحان پر کنید. اگر می‌خواهید از سبزی خشک استفاده کنید، می‌توانید آن را قبل از پر کردن داخل شکم بپاشید و مقداری نیز به ادویه غاز و اردک اضافه کنید.

پاهای غاز را به هم نزدیک کنید و با استفاده از یک تکه نخ آشپزخانه، ببندید و به خوبی محکم کنید. قسمت گردن را نیز با استفاده از خلال دندان ببندید.

کباب کردن غاز

یک ماهیتابه بزرگ توری‌دار بردارید و غاز شکم پر را به سمت پایین، روی توری منتقل کنید. یک پیمانه آب در پایه تابه بریزید.

ظرف را با در آن بپوشانید و حدود 1 و نیم ساعت در فر بپزید. سپس درب آن را بردارید. تمام چربی‌های جمع شده در ته تابه را در یک کاسه کوچک بریزید. این مایع را با قلم‌موی آشپزخانه روی غاز بمالید. سیرهای کامل را نیز نصف کنید و روی توری کنار غاز قرار دهید.

ظرف را دوباره در فر قرار دهید و 45 تا 60 دقیقه دیگر صبر کنید تا غاز قهوه‌ای یا طلایی تیره با پوستی ترد شود. حالا با احتیاط غاز را برگردانید و سمت سینه را به سمت بالا قرار دهید. آب و چربی‌های ذوب شده در قسمت پایین تابه را روی تمام قسمت سینه غاز بمالید.

دوباره ظرف را در فر قرار دهید و حدود یک ساعت صبر کنید تا طرف سینه نیز مانند طرف دیگر ترد و طلایی شود. زمانی که یک نوک چاقوی تیز وارد قسمت ضخیم ران می‌شود، باید به راحتی و نرمی فرو برود. کل این فرآیند 3 ساعت یا بیشتر طول خواهد کشید.

ماهیتابه را از فر خارج کنید، درب آن را باز بگذارید و اجازه دهید حدود 30 دقیقه بماند. برای بهترین نتیجه پس از برشته شدن، باید به غاز استراحت دهید. اگر قبل از سرو به غاز استراحت ندهید، پس از بریدن غاز، تمام آب آن از بافت گوشت خارج می‌شود و گوشت خشک به دست می‌آید. استراحت اجازه می‌دهد تا آب دوباره در گوشت پخش شود و نتیجه آبدارتری داشته باشید. این در واقع برای همه گوشت‌ها صدق می‌کند.

می‌توانید آب جمع شده در تابه را حرارت دهید تا غلیظ شود و همراه غاز بریان که با ریحان تازه تزئین کرده‌اید، سرو کنید.

تفاوت طعم گوشت غاز و گوشت اردک

طعم گوشت غاز غالبا شدیدتر از طعم اردک توصیف می‌شود. گوشت غاز طعم بازی قوی‌تری دارد که به نظر برخی افراد جذاب است. میزان چربی در بافت گوشت غاز بیشتر از اردک است که به طعم غنی آن کمک می‌کند. این طعم غنی که به گوشت تیره آن مرتبط است در بین بعضی افراد بسیار محبوب است. اگر شما از آن دسته افرادی هستید که فکر می‌کنند گوشت بوقلمون خیلی ملایم است، احتمالا غاز را ترجیح خواهید داد.

برای خرید این محصول از سایت کوک‌مارکت می‌توانید همین الان اقدام کنید. ادویه غاز و اردک دست پزتک در بسته‌بندی‌های 100 و 500 گرمی عرضه می‌شود.