توضیحات
کازئینات سدیم چیست و چه ویژگی هایی دارد؟
کازئینات سدیم نام بیوشیمی کازئین است. کازئین نوعی پروتئین است که در شیر تمامی پستانداران یافت می شود. کازئین در لاتین به معنی پنیر است و ماده اصلی پنیرهای تجاری و منبع اصلی پروتئین آنهاست. از مهم ترین ویژگی های کازئینات سدیم می توان به حلالیت و جذب آب و ویسکوزیته بسیار بالا، خاصیت امولسیون سازی، پایدارسازی امولسیون و قابلیت کف سازی آن اشاره کرد.کاربردهای کازئینات سدیم
از این ماده می توان در تهیه مواد غذایی، نوشیدنی ها، داروها، محصولات سلامت و مراقبت شخصی، محصولات کشاورزی و غذای دام و ماکیان استفاده کرد. این ماده به عنوان امولسیفایر، مکمل غذایی، تغلیظ کننده و تثبیت کننده بافت در انواع نان، بیسکویت، آبنبات، کیک، بستنی، نوشیدنی های بر پایه ماست، مارگارین، سس گریوی (سس گوشت)، غذاهای فست فودی، گوشتی و دریایی مورد استفاده قرار می گیرد. در تهیه سوسیس می توان از کازئینات سدیم برای یکدست کردن توزیع چربی استفاده کرد. همچنین این ماده به بالا بردن چسبندگی گوشت نیز کمک می کند. میزان مورد استفاده در سوسیس ۰٫۲ تا ۰٫۳ درصد است. در کیک ماهی این ماده می تواند به بالا بردن خاصیت کشسانی کمک کند. استفاده از کازئینات سدیم در بستنی از تغلیظ و جمع شدن شکر جلوگیری می کند. در نان نیز به بهبود کیفیت کمک می کند. میزان مصرفی این ماده در نان، بیسکویت و نودل ۰٫۲ تا ۰٫۵ درصد است. در تهیه انواع شیرینی، دونات و شکلات این میزان به ۰٫۵۹ تا ۵٫۰ درصد می رسد. در نوشیدنی های خامه ای می توان به میزان ۰٫۲ تا ۰٫۳۹ درصد از این ماده استفاده کرد. این ماده به دلیل قابلیت کف سازی، جذب آب و چربی و امولسیون سازی اش بیشترین استفاده ی خود را در صنعت لبنیات دارد. بیشترین کاربرد این ماده در محصولاتی مانند ماست ها، خامه ها و کافی کریمرهای کم چرب، بستنی ها، پنیرهای فرآوری شده و دسرهاست. علاوه براین این ماده در تهیه غذاهای رژیمی و مواد مغذی حاوی پروتئین بالا کاربرد زیادی دارد. همچنین می توان از این ماده به عنوان یک مکمل مغذی، غلیظ کننده، امولسیفایر و حفظ کننده بافت در تهیه انواع نوشیدنی استفاده کرد.نظرات مشتریان
ثبت نظر
لطفا برای ثبت نظر ابتدا وارد سایت شوید.
فروش ویژه
با هم خریداری شده اند:
-
پرفروش ترین محصولات
جدیدترین محصولات
گیپور خوراکی کد 101
عدد-21500 تومان
گیپور خوراکی کد 104
عدد-21500 تومان
گیپور خوراکی کد 103
عدد-21500 تومان
گیپور خوراکی کد 105
عدد-26000 تومان
گیپور خوراکی کد 102
عدد-21500 تومان
عالی
عالی
عالی و با کیفیت
باکیفیت
من مشتری ثابتتون هستم خیلی راضی هستم و ادویه هاتون خیلی عالی هست ولی این سری پاستارمی راضی نبودم "