آرد سفید

آرد سفید

آرد سفید که به عنوان آرد ساده یا همه‌منظوره نیز شناخته می‌شود، یک عنصر رایج در بسیاری از غذاها است. آرد سفید از گندم آسیاب‌شده تهیه می‌شود. این آرد حاوی حدود 75 درصد دانه گندم است و بیشتر سبوس و جوانه گندم برای تهیه آن حذف شده‌است.

انواع مختلفی از آرد گندم وجود دارد. هر نوع آرد خواص منحصربه‌فرد خود را دارد و در موارد مخصوص به خود استفاده می‌شود.

آرد سفید معمولا برای تهیه کیک، شیرینی و بیسکویت استفاده می‌شود. هنگامی که آرد سفید در پخت کیک استفاده می‌شود، با یک عامل افزایش‌دهنده حجم مانند بیکینگ پودر یا جوش‌شیرین ترکیب می‌شود. آرد سفید همچنین در تهیه خمیر نان‌های سریع استفاده می‌شود و نان با بافت متراکم‌تری تولید می‌کند.

مواد غذایی حاوی آرد سفید

آرد سفید یک ماده رایج در بسیاری از غذاها است. در اینجا برخی از مواد غذایی حاوی آرد سفید را آورده‌ایم:

نان‌های سفید: اکثر نان‌ها با آرد سفید، آرد گندم یا آرد غنی‌شده تهیه می‌شوند. حتی نان‌هایی که برچسب "گندم سبوس‌دار" یا "غلات کامل" دارند نیز می‌توانند حاوی مقدار قابل‌توجهی آرد سفید باشند.

برخی غلات صبحانه: غلات صبحانه را می‌توان با آرد سفید و قندهای تصفیه‌شده با فروکتوز بالا درست کرد.

فرآورده‌های پخته‌شده: محصولات پخته‌شده مانند دونات، کیک‌ها، کلوچه‌ها، نان بستنی‌ها، پای‌ها و سایر شیرینی‌جات با آرد سفید و شکر تصفیه‌شده تهیه می‌شوند.

پاستا و خمیر پیتزا: هم پاستا و هم خمیر پیتزا حاوی آرد سفید هستند. خمیر پیتزا و خود ماکارونی تقریبا همیشه از آرد سفید گندم درست می‌شوند. حتی اگر خمیر پیتزا یا پاستا سبوس‌دار بخرید، از آرد 100 درصد غلات کامل تهیه نشده‌است، بلکه از مخلوطی از آرد سفید و آرد غلات کامل تهیه می‌شود.

فرآیند تهیه آرد سفید

فرآیند تهیه آرد سفید شامل چندین مرحله است:

1. تمیزکردن: ابتدا دانه‌های گندم برای ازبین‌بردن هرگونه ناخالصی مانند کثیفی، سنگ یا دانه‌های دیگر تمیز می‌شوند.

2. تهویه: سپس گندم تمیزشده با افزودن آب به آن حالت‌پذیر می‌شود. این به نرم‌شدن لایه سبوس کمک می‌کند و برداشتن آن آسان‌تر می شود.

3. آسیاب‌کردن: گندم تهویه‌شده آسیاب می‌شود تا لایه‌های سبوس و جوانه از بین برود و فقط اندوسپرم باقی بماند. این فرآیند را می‌توان با استفاده از پرس سنگ یا غلتک انجام داد.

4. بلیچینگ: برخی از انواع آرد سفید با استفاده از مواد شیمیایی مانند دی اکسید کلر یا بنزوئیل پراکسید سفید می‌شوند تا ظاهری سفیدتر به آن‌ها بدهد.

5. غنی‌سازی: بیشتر آردهای سفید با مواد مغذی اضافه‌شده مانند آهن، نیاسین، تیامین و ریبوفلاوین پس از فرآوری غنی می‌شوند.

تاریخچه آرد سفید

تاریخچه آرد سفید به دوران باستان برمی‌گردد که انسان‌ها برای تهیه نان روزانه خود شروع به آسیاب‌کردن غلات کردند. به طور سنتی، دانه‌هایی مانند گندم را با سنگ آسیاب می‌کردند، به این معنی که برای آسیاب‌کردن آرد، از انواع سنگ‌ها استفاده می‌شد.

مصریان باستان اولین نمونه ثبت‌شده ما از انسان‌هایی هستند که به دنبال بافت ریزتری برای آرد بودند. در حدود 3000 سال قبل از میلاد مسیح، مصریان شروع به الک‌کردن آرد با استفاده از الک‌های دستی کردند. این کمک کرد تا قسمت‌های درشت‌تر دانه‌های گندم از دانه‌های ریزتر جدا شوند. در اصل، اولین نسخه آرد "سفید" در آن زمان ایجاد شد.

تا حدود سال 1870، آرد "سفید" با استفاده از روش الک‌کردن تهیه می‌شد. در حالی که قسمت‌های حجیم سبوس و جوانه به صورت فیزیکی حذف می‌شدند، آرد همچنان حاوی روغن جوانه گندم بود که برخی از مواد مغذی جوانه گندم را منتقل می‌کرد.

بین سال‌های 1870 و 1890، روش مدرن آسیاب آرد با استفاده از غلتک‌های فولادی بسیار محبوب شد. این فرآیند تجاری نه تنها آرد را با سرعت بالا آسیاب می‌کند، بلکه آسیاب‌ها را قادر می‌سازد تا قسمت‌های مختلف گندم را جدا کنند. بنابراین، آرد را می‌توان خیلی سریع‌تر تولید کرد و آسیاب‌ها می‌توانند سبوس و جوانه را جدا کنند و فقط از آندوسپرم نرم استفاده کنند. نتیجه؟ تولید کاملا خودکار آرد سفید بسیار ریز که هزینه کمتری داشت و یک خانواده معمولی می‌توانست راحت‌تر آن را بخرد.