کازوئینات سدیم آلمانی

کازئینات سدیم آلمانی

کازئینات سدیم ترکیبی است که از کازئین، پروتئین موجود در شیر پستانداران به دست می‌آید. کازئین پروتئین غالب شیر گاو و علت ظاهر مات و سفید آن است. این پروتئین جزء جدایی‌ناپذیر بسیاری از محصولات بر پایه شیر مانند بستنی و پنیر است.

پروتئین‌ کازئین را می‌توان از شیر جدا کرد و به طور مستقل به عنوان مکمل یا افزودنی برای غلیظ کردن، بهبود بافت و تثبیت محصولات غذایی مختلف استفاده کرد.

سدیم کازئینات چگونه به دست می‌آید؟

اصطلاحات کازئین و کازئینات سدیم اغلب به جای یکدیگر استفاده می‌شوند، اما از نظر شیمیایی کمی متفاوت هستند. کازئینات سدیم ترکیبی است که وقتی پروتئین کازئین به صورت شیمیایی از شیر بدون چربی استخراج می‌شود، تشکیل می‌شود.

ابتدا کشک جامد حاوی کازئین از آب پنیر که قسمت مایع شیر است جدا می‌شود. این کار را می‌توان با افزودن آنزیم‌های تخصصی یا یک ماده اسیدی - مانند آب‌لیمو یا سرکه - به شیر انجام داد. کازئین تقریباً 80 درصد از پروتئین موجود در شیر گاو را تشکیل می‌دهد ، در حالی که آب پنیر 20 درصد باقی‌مانده را تشکیل می‌دهد. هنگامی که کشک از آب پنیر جدا شد، قبل از پودرشدن، با ماده‌ای به نام هیدروکسید سدیم درمان می‌شود.

انواع مختلفی از کازئین‌ها وجود دارند، اما کازئینات سدیم معمولاً ترجیح داده می‌شود. زیرا محلول‌ترین نوع کازئین در آب است، به این معنی که به راحتی با سایر مواد مخلوط می‌شود.

کاربردهای متنوع کازئینات سدیم

کازئینات سدیم علاوه بر اینکه منبع خوبی از پروتئین است، ویژگی‌های عملکردی زیادی دارد که آن را به یک افزودنی محبوب در صنایع غذایی تبدیل می‌کند. به عنوان مثال، ظرفیت بالایی برای جذب آب دارد، به این معنی که می‌توان از آن برای اصلاح بافت مواد غذایی مانند خمیر و محصولات پخته‌شده صنعتی استفاده کرد.

کازئینات سدیم اغلب به عنوان یک امولسیفایر برای معلق نگه‌داشتن چربی‌ها و روغن‌ها در محصولاتی مانند گوشت‌های فرآوری شده استفاده می‌شود. خواص ذوب منحصربه‌فرد کازئینات سدیم نیز آن را برای تولید پنیرهای طبیعی و فرآوری شده مفید می‌سازد، در حالی که خواص کف‌کنندگی آن را به یک افزودنی ایده‌آل در محصولاتی مانند بستنی تبدیل می‌کند.

شما می‌توانید پودر کازئینات سدیم آلمانی را در غذاهای مختلفی از جمله پودر خامه مخصوص قهوه، پنیر، بستنی، تنقلات با طعم پنیر، مارگارین، بارهای غلات، گوشت‌های فرآوری شده مانند سوسیس، کالباس و ژامبون،  شکلات، نان و سایر محصولات لبنی و محصولات ازپیش‌آماده استفاده کنید. با توجه به مشخصات اسید آمینه مطلوب آن، کازئینات سدیم اغلب به عنوان یک منبع پروتئین در شیرخشک نیز استفاده می‌شود.

اگرچه این پودر معمولاً به محصولات خوراکی اضافه می‌شود، کازئینات سدیم همچنین برای تغییر بافت و پایداری شیمیایی انواع محصولات دیگر مانند انواع داروها، صابون، محصولات آرایشی و محصولات مراقبت شخصی نیز استفاده می‌شود. بنابراین، به‌طور کلی کازئینات سدیم یک عنصر با کاربردهای گسترده و مفید در صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی است.

استفاده‌های پیشنهادی

شما می‌توانید در خانه با استفاده از پودر کازئینات سدیم آلمانی دست پزتک، کره بادام‌زمینی پروتئینی، پودینگ پروتئینی و یا کوکی‌های شکلاتی پروتئینی تهیه کنید.

همچنین اگر ورزشکار هستید، می‌توانید برای گرفتن نتایج بهتر یک پیمانه از این پودر را با آب سرد یا شیر مخلوط کنید و این نوشیدنی را 30 تا 60 دقیقه بعد از تمرینات ورزشی، قبل از خواب یا به عنوان یک میان وعده در هر زمان از روز استفاده کنید.

پودر کازئینات سدیم آلمانی دست پزتک با بهترین کیفیت، برای کسانی که می‌خواهند پروتئین مصرفی خود را افزایش دهند و به دنبال یک رژیم غذایی سالم و متعادل هستند، ایده‌آل است.