ادویه پاپریکا دودی

پاپریکا دودی

پاپریکا و پاپریکا دودی ادویه‌های منحصر به فردی هستند که بسیاری از دستورپخت‌های خوش‌طعم با آن‌ها درست می‌شوند و همچنین غذاها کمی رنگ زرشکی از آن‌ها می‌گیرند. در این مطلب با تفاوت‌های پاپریکا و پاپریکا دودی و نحوه استفاده از این ادویه‌ها آشنا شوید.

پودر پاپریکا چیست؟

پاپریکا یک ادویه آسیاب‌شده است که از مخلوطی از فلفل‌های خشک شامل فلفل چیلی تند، فلفل قرمز، فلفل پوبلانو، فلفل حلب، فلفل دلمه‌ای و... تهیه می‌شود. این ادویه قرمز بسته به نوع فلفل مورد استفاده برای تهیه آن از نظر طعم، میزان تندی و رنگ متفاوت است. پاپریکا که ابتدا در مکزیک مرکزی تولید می‌شد، در قرن شانزدهم، قبل از انتقال به سایر نقاط جهان به اسپانیا برده شد. پاپریکا در غذاهای مجارستانی نیز به‌طور برجسته‌ای حضور دارد، جایی که این ادویه قرمز روشن مانند نمک یا فلفل در همه غذاها استفاده می‌شود.

برخی از پاپریکاها تند هستند و رایحه غالب آن‌ها فلفل تند آتشین است. برخی دیگر شیرین، بدون حرارت و با طعمی ملایم هستند. از پاپریکا تا چند ماه پس از خرید آن می‌توانید استفاده کنید. پاپریکایی که به درستی ذخیره شده باشد، ممکن است برای چندین سال فاسد نشود، اما هر چه بیشتر در قفسه آشچزخانه شما بماند طعم لطیف خود را از دست می‌دهد.

پاپریکا دودی چیست؟

پاپریکای دودی، که به نام‌های پیمنتون، پیمنتون دودی و یا پاپریکای اسپانیایی نیز شناخته می‌شود، از آسیاب کردن فلفل‌هایی که روی آتش چوب بلوط آهسته برشته می‌شوند تهیه می‌شود. این فرآیند طعم دودی قوی‌ای به ادویه نهایی می‌دهد. پاپریکا دودی معمولاً در کنار چاشنی های قوی دیگر مانند سس تند استفاده می‌شود.

پاپریکا و پاپریکا دودی، تفاوت آن‌ها چیست؟

چند تفاوت کلیدی بین پاپریکا معمولی و پاپریکا دودی وجود دارد.

طعم: پاپریکای دودی طعم غنی‌تر و سنگین‌تری دارد که در غذاهای باربیکیو رایج است. پاپریکا معمولی حاوی فلفل چیلی خشک پودرشده است. ولی پاپریکا دودی از فلفل چیلی خشک شده با دود تهیه می‌شود که قبل از پودرشدن روی آتش چوب بلوط خشک شده‌است. در حالی که پاپریکا شیرین انتخاب خوبی برای غذاهایی مانند خوراک مرغ و سبزیجات است، پاپریکا دودی در دستورالعمل‌های دلچسب مانند خوراک لوبیا بهتر عمل می‌کند.

موارد استفاده: اگر تصمیم به کباب کردن دارید، پاپریکای دودی بیشتر از پودر پاپریکای معمولی طعم دودی را در غذای شما به وجود می‌آورد. پودر پاپریکا معمولی معمولاً به عنوان چاشنی بهتر عمل می‌کند.

سطح تندی: پاپریکای معمولی دارای یک سطح مشخص تندی است، در حالی که تندی پاپریکای دودی از ملایم تا خیلی تند متغیر است.

6 روش برای استفاده از پاپریکا دودی

پخت و پز با پاپریکای معمولی به غذاهای شما گرما و طعم می‌بخشد. در حالی که آشپزی با پاپریکا دودی طعمی چوبی و دودی به دستورالعمل‌های شما می‌دهد. پیشنهاد می‌کنیم این شش کاربرد رایج پاپریکا دودی را هنگام استفاده از آن در نظر بگیرید.

1. در تهیه سوسیس، کالباس و ژامبون خانگی از آن استفاده کنید.

2. با ترکیب پاپریکای دودی و سایر ادویه‌های تند برای گوشت یا غذاهای دریایی پودر مرینید درست کنید.

3. سیب‌زمینی‌هایی که به پاپریکا دودی آغشته و برشته شده‌‍‌اند، ترکیب خوبی در کنار غذاهای خوشمزه شما می‌شوند.

4. از پاپریکا دودی برای اضافه کردن طعم کبابی به راتاتویی که با بادمجان، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای، روغن زیتون، نمک، فلفل، پیاز و سیر درست شده‌است، استفاده کنید.

5. از پاپریکا دودی برای اضافه کردن طعم تند به دستور املت کلاسیک استفاده کنید.

6. وقت آن است که از فر خود نهایت استفاده را ببرید و یک قوطی کنسرو نخود را به یک میان وعده رژیمی نخود ترد با طعم پاپریکا دودی تبدیل کنید.

3 نوع پاپریکا بر اساس محل تولید

در میان انواع مختلف پاپریکا، این ادویه اغلب به سه دسته تقسیم می‌شود - پاپریکا تند، پاپریکا شیرین و پاپریکا دودی - که اغلب تفاوت آن‌ها بر اساس محل تولید است.

1. پاپریکا معمولی: این شکل عمومی پاپریکا، که رایج‌ترین شکلی است که در راهروهای سوپرمارکت‌ها یافت می‌شود، می‌تواند شامل فلفل‌های کالیفرنیا، مجارستان، آمریکای جنوبی و غیره باشد. این تنوع از نظر طعم بسیار ملایم، بدون نت‌های قوی تندی یا شیرینی است، که آن را به چاشنی ایده‌آل برای غذاهایی مانند تخم‌مرغ، حمص و سالاد سیب‌زمینی تبدیل می‌کند.

2. پاپریکا مجارستانی: پاپریکا ادویه ملی مجارستان است و در بسیاری از رایج‌ترین غذاهای این کشور استفاده می‌شود. هشت نوع پاپریکا مجارستانی با درجه حرارت و طعم متفاوت وجود دارد. رایج‌ترین نوع مورد استفاده و صادراتی، به نام Edesnemes، یک ادویه قرمز روشن و کمی تند است. از انواع دیگر پاپریکای مجارستانی می‌توان به Delicate، Rose، Semi-Sweet، Strong و Special Quality اشاره کرد.

3. پاپریکا اسپانیایی (با نام رایج پیمنتون): موجود در سه نوع مختلف - دولچه (شیرین یا ملایم)، آگریدولس (تلخ و شیرین) و پیکانته (تند) - این پاپریکا معمولاً از فلفل چیلی که روی آتش چوب بلوط خشک شده‌است، تشکیل می‌شود. این فرآیند طعمی دودی به ادویه می‌بخشد. پاپریکا دودی پیمنتون یا پاپریکا د لا ورا نسبت به انواع دیگر پاپریکا اسپانیایی که در آفتاب یا در کوره خشک می‌شوند طعم دودی بیشتری دارد.