مالتودکسترین

مالتودکسترین چیست؟

مالتودکسترین یک پلی ساکارید شیرین و افزودنی غذایی طبیعی است که از نشاسته تولید می‌شود. در ایالات متحده این ماده بیشتر از ذرت تهیه می‌شود، اما می‌توان آن را از برنج، سیب‌زمینی و تاپیوکا نیز تهیه کرد. در اروپا مالتودکسترین معمولاً از گندم به دست می‌آید.

مالتودکسترین برای تولیدکنندگان مواد غذایی در سراسر جهان بسیار جذاب است. زیرا تولید آن آسان و ارزان است و طعم غذای فرآوری‌شده را به میزان قابل توجهی تغییر نمی‌دهد. ممکن است این موضوع را ندانید، اما روزانه هر یک از ما اغلب مالتودکسترین می‌خوریم. مالتودکسترین در بسیاری از انواع غذاهای تولید شده در کارخانه‌ها، مانند میوه‌های کنسروشده، اسنک‌ها، غلات، دسرهای از پیش آماده، مخلوط پودینگ یا سوپ فوری، سس‌ها و شیرین‌کننده‌های بدون قند یافت می‌شود.

اگر عادت دارید مواد تشکیل‌دهنده غذاهای فرآوری‌شده و بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید، ممکن است نام مالتودکسترین را در آنها مشاهده کرده‌باشید. زیرا همان‌طور که گفتیم، سازندگان غذا آن را به انواع مختلفی از غذاها اضافه می‌کنند. مکمل‌های وزنه‌برداری، ماست، ادویه‌های ترکیبی، آب‌نبات و نوشیدنی‌های بدون الکل از موارد دیگر استفاده از مالتودکسترین هستند. در صنعت داروسازی نیز از آن هنگام ساخت قرص به عنوان عامل اتصال استفاده می‌شود.

اگر به بیماری سلیاک مبتلا هستید، مراقب مصرف غذاهای حاوی مالتودکسترین باشید. این پودر اگر منبع اولیه آن گندم باشد، حاوی گلوتن است.

مالتودکسترین چگونه ساخته می‌شود؟

مالتودکسترین نوعی کربوهیدرات است که تحت پردازش شدید قرار می‌گیرد. سازندگان ابتدا پودر سفید حاصل از نشاسته برنج، ذرت، گندم یا سیب‌زمینی را می‌پزند، سپس اسیدها یا آنزیم‌ها را به آن اضافه می‌کنند تا بیشتر تجزیه شود. این فرآیند که هیدرولیز نام دارد باعث می‌شود که مالتودکسترین کمتر از 20 درصد قند داشته باشد.

محصول نهایی یک پودر سفید محلول در آب با طعم خنثی است. این پودر به عنوان یک افزودنی در غذاهای فوق برای جایگزینی شکر و بهبود بافت، ماندگاری و طعم آن‌ها استفاده می‌شود.

اصطلاح "مالتودکسترین" نخسین بار در دهه 1950 برای توصیف زنجیره‌‌های ساکاریدی مورد استفاده قرار گرفت. اولین مالتودکسترینی که تجاری شد، نشاسته ذرت هیدرولیزشده با اسید بود که توسط شرکت محصولات ذرت آمریکایی آمایزو در سال 1959 تولید شد. بعد از آن، استفاده از آمیلازها برای هیدرولیز کردن نشاسته و تولید مالتودکسترین، در دهه 1960 انجام شد.

فواید مالتودکسترین

مالتودکسترین می‌تواند یک منبع سریع انرژی باشد. یک گرم از آن، همانند شکر معمولی یا ساکارز، حاوی چهار کالری است. بدن این پودر را به سرعت هضم می‌کند تا به شما کمک کند برای عضلات خود مقداری سوخت دریافت کنید. به همین دلیل است که شرکت‌ها از آن در تولید نوشیدنی‌های انرژی‌زا استفاده می‌کنند. افرادی که ورزش می‌کنند، می‌توانند پس از تمرینات سخت از این محصول برای بازیابی سطح قند خون خود بهره‌مند شوند. برای افزایش انرژی در طول تمرین نیز می‌توانید آن را به آب اضافه کنید و با تکان دادن مخلوط کنید و بنوشید.

مصرف مالتودکسترین همچنین ممکن است با سرطان روده مبارزه کند. نوعی از مالتودکسترین در جلوگیری از رشد سلول‌های تومور کولورکتال در روده انسان موثر است. این امر می‌تواند به این دلیل باشد که مالتودکسترین تخمیر باکتری‌ها را تقویت می‌کند و هضم را بهبود می‌بخشد.

مالتودکسترین برای چه مواردی استفاده می شود؟

مالتودکسترین را می‌توان برای کاربردهای زیر استفاده کرد:

-         مالتودکسترین بدون طعم و عالی برای اضافه کردن به نوشیدنی‌ها یا وعده‌های غذایی بعد از تمرینات ورزشی است. بدن مالتودکسترین را به عنوان یک کربوهیدرات ساده هضم می‌کند. این موضوع تبدیل سریع آن به انرژی را آسان می‌کند. به همین دلیل ورزشکاران مالتودکسترین را دوست دارند و یک عنصر رایج در بسیاری از نوشیدنی‌های ورزشی است.

-         مالتودکسترین به محفوظ ماندن عطرها کمک می‌کند و باعث خوشبوتر شدن غذاها می‌شود.

-         مالتودکسترین می‌تواند مواد پرچرب را تثبیت کند و با جلوگیری از گلوله‌گلوله شدن، به پراکندگی یکنواخت سایر مواد کمک کند.

-         مالتودکسترین یک ماده جذاب است که می‌تواند روغن را به خمیر یا پودری تبدیل کند که در دهان شما آب می‌شود. تهیه پودر و خمیر روغن از مالتودکسترین بسیار آسان است. مالتودکسترین توانایی جالبی در جذب چربی دارد. این ماده ابتدا غلیظ می‌شود و سپس چربی‌ها را به طور کامل جذب می‌کند. مالتودکسترین در تماس با مقدار کمی رطوبت به سرعت ناپدید می‌شود. هنگامی که یک ماده غذایی حاوی مالتودکسترین در دهان قرار می‌گیرد، بزاق مالتودکسترین را حل می‌کند و تنها چربی را پشت سر می‌گذارد. این تغییر در دهان احساس می‌شود و باعث تجربه جدیدی می‌شود زیرا چربی به شکل اصلی خود بازگشته است. در آشپزی مدرن، سرآشپزها این پودر را به فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی و یا خاک خوراکی تبدیل می‌کنند. نتیجه نهایی می‌تواند تاثیر زیادی بر ارائه غذا و تجربه غذاخوردن داشته‌باشد.

-         مالتودکسترین طعمی به طور طبیعی شیرین دارد که اگرچه این شیرینی زیاد نیست، اما اغلب برای جایگزینی شکر در دستورالعمل‌ها استفاده می‌شود.

-         شما می‌توانید برای افزایش حلالیت مواد پودری در آب، کاهش مزه و بوی زهم گوشت در سوپ و افزایش غلظت آن و تهیه سس سالاد کم‌چرب نیز از مالتودکسترین استفاده نمایید.

-         این محصول به عنوان چسب و قوام‌دهنده برای غلیظ کردن و چسباندن محصولات غذایی به یکدیگر عالی است.

پودر مالتودکسترین با برند دست پزتک، با بسته‌بندی مناسب عرضه می‌شود تا طراوت خود را حفظ کند. این پودر از مواد خالص تهیه شده‌است و حاوی هیچ‌گونه افزودنی نیست. آن را در جای خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید.