3 نکته طلایی در مورد ادویه ها را بدانید!
می خواهیم 3 نکته طلایی در مورد ادویه ها را که احتمالا نمی دانستید، برای شما بگوییم. با ما همراه باشید تا تجربیاتمان را با شما در میان بگذاریم ...
🗓 ۱۱ دی ۱۳۴۸
★★★★★ (27 نظر)
#آشپزی
#ادویه
#عشق
#دستور پخت
در این مطلب می خواهیم 3 نکته طلایی در مورد ادویه ها را که احتمالا نمی دانستید، برای شما بگوییم. با ما همراه باشید تا تجربیاتمان را با شما در میان بگذاریم ...
بهتر است به این نکته توجه کنید که ترکیب برخی از چاشنی ها و ادویه ها می تواند عطر و طعم بی نظیری ایجاد کند. حتما همه شما از بعضی از این ترکیب ها استفاده کرده اید. از مشهورترین ادویه های ترکیبی ، می توانیم ادویه کاری را نام ببریم.
پودر کاری معمولا مخلوطی از زردچوبه، فلفل، دارچین، میخک، زیره، گشنیز و ... است. هرچند ممکن است ادویه های به کار رفته در آن متفاوت باشد، اما عنصر اصلی ادویه کاری زردچوبه و فلفل است که رنگ زیبا و خاصیت فوق‌العاده ای به آن می دهد.
خوبی ادویه های ترکیبی این است که به راحتی ساخته می شوند. اما نکته منفی این است که ترکیب آنها بدون تجربه و آگاهی درباره مزه و میزان آنها ممکن است نتیجه خوبی ندهد. اگر تا به حال ادویه ها را با هم مخلوط نکرده اید، ممکن است نتیجه ترکیب شما خیلی بد شود. و برعکس انتظاری که دارید غذای شما را بدمزه کند.
ما در کوک مارکت انواع ادویه های ترکیبی را برای شما حاضر کرده ایم. تا بدون هیچ دردسری بهترین و متنوع ترین طعم و مزه ها را به غذهایتان بدهید. ادویه جوجه کباب لاری، ادویه گرام ماسالا و ادویه تندوری نمونه هایی از ادویه های ترکیبی هستند که از کوک مارکت می توانید تهیه کنید.
نکته مهمی که در استفاده از ادویه جات باید بدانید این است که برای اینکه طعم و عطر ادویه جات آزاد شود، موقع پخت غذا باید آن ها را به مدت چند ثانیه در روغن تفت بدهید.
اگر تا به حال تفت دادن ادویه ها را امتحان نکردید، حتما به شما آن را پیشنهاد می کنیم. به این کار بو دادن هم می گویند، شبیه به بو دادن آجیل. بو دادن و تفت دادن باعث می شود طعم و عطر مواد خوراکی آزاد شود. به همین دلیل ادویه تفت داده شده طعم غذا را بیشتر می کند.
به عنوان مثال وقتی دارید مایه لوبیا پلو درست می کنید، بعد از این که پیازها را تفت دادید، ادویه ها را اضافه کنید و ۲-۳ ثانیه تفت بدهید و سپس بقیه مواد را اضافه کنید. همین تفت چند ثانیه ای باعث می شود عطر ادویه دو برابر شود و طعم آن کاملا آزاد شود.
تفت دادن ساده است اما مهارتی است که باید یاد بگیرید. به این ترتیب که یک قابلمه روی حرارت کم گرم کنید و ادویه های خود را درون آن بریزید. اجازه دهید به آرامی گرم شوند و آن ها را هم بزنید تا وقتی که عطر خود را آزاد کنند.
اگر اولین برای اولین بار می خواهید این روش را امتحان کنید، حتما دقت داشته باشید ادویه هنگام بو دادن نسوزد. از مصرف ادویه سوخته پرهیز کنید چون طعم غذا را بسیار نامطلوب و بد می کند.
درست وقتی که ادویه بوی عطر خود را آزاد کرد، همان لحظه آن را از روی حرارت بردارید. ممکن است با نگاه کردن متوجه نشوید اما وقتی متوجه بو شدید وقت خاموش کردن حرارت است.
و اما آخرین نکته از 3 نکته طلایی در مورد ادویه ها را بخوانید...
بهتر است بدانید ادویه های آسیاب نشده و ادویه های پودری هر کدام کاربردهای مخصوص خودشان را دارند. مثلا وقتی که می خواهید غذایی را آب پز کنید بهتر است از ادویه های پودر نشده استفاده کنید. برای نمونه در تهیه غذاهای گوشتی از هل یا دارچین درسته استفاده کنید چون عطر بهتری به غذا می دهند.
همان طور که می شود فهمید، ادویه هایی مانند فلفل سیاه، فلفل سفید یا فلفل قرمز، دارچین و سایر ادویه ها اگر به صورت کامل باشند، مدت بیشتری قابل نگهداری خواهند بود. زیرا امکان رطوبت گرفتن و فاسد شدن آن ها كمتر خواهد بود.
اگر برای شما ممکن است می توانید ادویه ها را به شکل اصلی نگه دارید و در زمان مصرف آسیاب کنید. در این صورت عطر و طعمشان را بیشتر حفظ می کنند. اما بیشتر اوقات استفاده از ادویه های پودری آسان تر است. به همین خاطر خیلی از ما ممکن است ادویه های پودری را ترجیح بدهیم.
ما در کوک مارکت ادویه ها را به هر دو صورت برای شما حاضر کرده ایم. بسیاری از ادویه ها هم به صورت آسیاب نشده و هم به صورت پودر موجود هستند. مثلا اوریگانو قلم و ادویه اوریگانو، زردچوبه قلم و ادویه زردچوبه ، رزماری قلم و ادویه رزماری را می توانید به عنوان نمونه مشاهده کنید.
با ترکیب ادویه ها، مزه های جدید را کشف کنید!
بهتر است به این نکته توجه کنید که ترکیب برخی از چاشنی ها و ادویه ها می تواند عطر و طعم بی نظیری ایجاد کند. حتما همه شما از بعضی از این ترکیب ها استفاده کرده اید. از مشهورترین ادویه های ترکیبی ، می توانیم ادویه کاری را نام ببریم.
پودر کاری معمولا مخلوطی از زردچوبه، فلفل، دارچین، میخک، زیره، گشنیز و ... است. هرچند ممکن است ادویه های به کار رفته در آن متفاوت باشد، اما عنصر اصلی ادویه کاری زردچوبه و فلفل است که رنگ زیبا و خاصیت فوق‌العاده ای به آن می دهد.
خوبی ادویه های ترکیبی این است که به راحتی ساخته می شوند. اما نکته منفی این است که ترکیب آنها بدون تجربه و آگاهی درباره مزه و میزان آنها ممکن است نتیجه خوبی ندهد. اگر تا به حال ادویه ها را با هم مخلوط نکرده اید، ممکن است نتیجه ترکیب شما خیلی بد شود. و برعکس انتظاری که دارید غذای شما را بدمزه کند.
یک راه حل عالی برای شما داریم...
ما در کوک مارکت انواع ادویه های ترکیبی را برای شما حاضر کرده ایم. تا بدون هیچ دردسری بهترین و متنوع ترین طعم و مزه ها را به غذهایتان بدهید. ادویه جوجه کباب لاری، ادویه گرام ماسالا و ادویه تندوری نمونه هایی از ادویه های ترکیبی هستند که از کوک مارکت می توانید تهیه کنید.
طعم و عطر ادویه ها را آزاد کنید!
نکته مهمی که در استفاده از ادویه جات باید بدانید این است که برای اینکه طعم و عطر ادویه جات آزاد شود، موقع پخت غذا باید آن ها را به مدت چند ثانیه در روغن تفت بدهید.
اگر تا به حال تفت دادن ادویه ها را امتحان نکردید، حتما به شما آن را پیشنهاد می کنیم. به این کار بو دادن هم می گویند، شبیه به بو دادن آجیل. بو دادن و تفت دادن باعث می شود طعم و عطر مواد خوراکی آزاد شود. به همین دلیل ادویه تفت داده شده طعم غذا را بیشتر می کند.
به عنوان مثال وقتی دارید مایه لوبیا پلو درست می کنید، بعد از این که پیازها را تفت دادید، ادویه ها را اضافه کنید و ۲-۳ ثانیه تفت بدهید و سپس بقیه مواد را اضافه کنید. همین تفت چند ثانیه ای باعث می شود عطر ادویه دو برابر شود و طعم آن کاملا آزاد شود.
تفت دادن ساده است اما مهارتی است که باید یاد بگیرید. به این ترتیب که یک قابلمه روی حرارت کم گرم کنید و ادویه های خود را درون آن بریزید. اجازه دهید به آرامی گرم شوند و آن ها را هم بزنید تا وقتی که عطر خود را آزاد کنند.
اگر اولین برای اولین بار می خواهید این روش را امتحان کنید، حتما دقت داشته باشید ادویه هنگام بو دادن نسوزد. از مصرف ادویه سوخته پرهیز کنید چون طعم غذا را بسیار نامطلوب و بد می کند.
درست وقتی که ادویه بوی عطر خود را آزاد کرد، همان لحظه آن را از روی حرارت بردارید. ممکن است با نگاه کردن متوجه نشوید اما وقتی متوجه بو شدید وقت خاموش کردن حرارت است.
ادویه های آسیاب نشده طعم بهتری دارند یا ادویه های پودری؟
و اما آخرین نکته از 3 نکته طلایی در مورد ادویه ها را بخوانید...
بهتر است بدانید ادویه های آسیاب نشده و ادویه های پودری هر کدام کاربردهای مخصوص خودشان را دارند. مثلا وقتی که می خواهید غذایی را آب پز کنید بهتر است از ادویه های پودر نشده استفاده کنید. برای نمونه در تهیه غذاهای گوشتی از هل یا دارچین درسته استفاده کنید چون عطر بهتری به غذا می دهند.
همان طور که می شود فهمید، ادویه هایی مانند فلفل سیاه، فلفل سفید یا فلفل قرمز، دارچین و سایر ادویه ها اگر به صورت کامل باشند، مدت بیشتری قابل نگهداری خواهند بود. زیرا امکان رطوبت گرفتن و فاسد شدن آن ها كمتر خواهد بود.
اگر برای شما ممکن است می توانید ادویه ها را به شکل اصلی نگه دارید و در زمان مصرف آسیاب کنید. در این صورت عطر و طعمشان را بیشتر حفظ می کنند. اما بیشتر اوقات استفاده از ادویه های پودری آسان تر است. به همین خاطر خیلی از ما ممکن است ادویه های پودری را ترجیح بدهیم.
ما در کوک مارکت ادویه ها را به هر دو صورت برای شما حاضر کرده ایم. بسیاری از ادویه ها هم به صورت آسیاب نشده و هم به صورت پودر موجود هستند. مثلا اوریگانو قلم و ادویه اوریگانو، زردچوبه قلم و ادویه زردچوبه ، رزماری قلم و ادویه رزماری را می توانید به عنوان نمونه مشاهده کنید.