نمک کیور

Name: نمک کیور
Brand: dastpaztak
SKU: 540
Rating: 0 (0 reviews)

دسته بندی: استابیلایزر

کد: 540

(0 نظر )

صد گرمی - 25500 تومان

پانصد گرمی - 56000 تومان

ارسال از مشهد

ارسال از تهران

توضیحات

نمک کیور چیست ؟ معنای لغوی کیور، درمان کردن و پاک کردن می باشد. ریشه این لغت از این مفهوم گرفته شده که در زمانهای قدیم نک دریایی را که بصورت طبیعی حاوی مقدار زیادی نیتریت بود، برای گندزدایی گوشت بکار می بردند تا بتوانند از فاسد شدن گوشت جلوگیری کنند و به این ترتیب گوشت را به مدت زمان بیشتری نگهداری کنند تا زمانیکه این ماده غذایی مقدارش کم می شد، از آن استفاده کنند. یکی از مشهورترین محصولات کیور شده توسط نمک کیور در شمال ایران ماهی نمک سود میباشد . فرمول شیمیایی نمک کیور : ترکیبی از نمک طعام و نیتریت سدیم می باشند به صورت محلول، یا به صورت خشک و یا از طریق تبلور مجدد بدست می آیند. نتیجه استفاده از نمک کیور در تولید سوسیس و کالباس :

تثبيت رنگ گوشت

رنگ پریدگی گوشت های قرمز و صورتی پس از پخت یکی از مشکلاتی است که با استفاده از این نگهدارنده حل خواهد شد .

به عنوان يك ماده ضدميكروبي

سوسیس و کالباس و بیکن محصولات بسته بندی در پوشش هستند و محیط بی هوا و حضور پروتئین مکان بسیار مناسبی را برای رشد میکروب كلستريديوم بوتولينوم فراهم می آورد. نیتریت سدیم به عنوان یک خنثی کننده سم و متوقف کننده فعالیت این میکروب خطرناک عمل می‌نماید.

ايجاد طعم و مزه خاص
نفوذ نمك به داخل بافت گوشت، طعم بهتری به گوشت می دهد.

کاربرد های نمک کیور : این نمک در کلیه فرآوری خوراکی برای حفظ رنگ و افزایش ماندگاری استفاده می شود و هم وسیله ای برای تسهیل حفظ مواد غذایی می باشد، زیرا از فساد توسط باکتری ها یا قارچ ها جلوگیری و یا فعالیت آنها را کند می‌کند. بخشی از فرآیند تولید سوسیس یا گوشت های پخته شده مانند ژامبون ، بیکن ، پاسترامی، گوشت گاو و غیره استفاده کیورینگ گوشت میباشد که در این مرحله آب نیز در محصول به واسطه این نمک وارد گوشت خواهد شد. به طور کلی برای مرطوب سازی هرنوع گوشت که قبل از مصرف به پخت نیاز دارد این نگهدارنده چاشنی مناسبی است. یاداوری این نکته بسار مهم است که این نمک به خودی خود در صورت مصرف مستقیم(خام) برای انسان مضر است. مزیت این نمک در سلامتی این است که میکروارگانیسم های مضر گوشت را از بین می برد . شما می توانید نمک کیور را از فروشگاه کوک مارکت در بسته های 100 تا 500 گرمی تهیه کنید.