پودر پایدارکننده همبرگر

 برند دست پز تک  تولید کننده انواع ادویه و چاشنی در مشهد
دسته بندی: استابیلایزر
کد: 519


پودر پایدار کننده همبرگر چیست ؟ یکی از جنبه های مهم صنعت غذا که هر روز بر اهمیت آن اضافه می شود، استفاده از افزودنی های غذایی جهت بهبود کیفیت محصولات تولیدی و توسعه فرمولاسیون های جدید است. پایدار کننده ها بخشی از این افزودنی ها هستند که نقش بسیار مهمی را در محصولات غذایی دارند. پایدارکننده ها در فرآورده های گوشتی امولسیون گوشتی باعث می شود فراورده های گوشتی روغن در آب، نمک ها، عوامل تشدید کننده طعم، ویتامین ها و فرآورده های غلات(آرد و نشاسته) و پروتئینهای افزوده شده همگن باشند. علی رغم تغییراتی که در پروتئین ها در حین پخت ایجاد می گردد . این سیستم کلوئیدی باید در طول زمان پخت و نگهداری پایدار باقی بماند و قطرات چربی نباید به یکدیگر بچسبند . در طول زمان خرد و تکه کردن گوشت ، دسته های الیاف ماهیچه ای از هم جدا می شوند و غشاهای مربوط به این الیاف متلاشی می گردند. متلاشی شدن الیاف ماهیچه ای در طول زمان خرد کردن گوشت همچنان ادامه می یابد . در صورتیکه قطعات گوشت در مجاورت آب یا نمک قرار گیرند ، خروج مواد محلول موجود در این گونه الیاف با سرعت بیشتری انجام می پذیرد. ویژگی های خوب پایدار کننده در گوشت در فرآورده های گوشتی
  1. امولسیفایر در گوشت به خوبی آب را به خود جذب کند
۲. رنگ مناسبی داشته باشد ۳.  از نظر اقتصادی مصرف آن مقرون به صرفه بوده و زیاد گران نباشد ۴.  دارای بو و طعم خاصی نباشد ۵.  دارای پایداری فیزیکی و شیمیایی خوبی باشد ۶.  قابلیت امولسیون نمودن چربی ها را در فرآورده ها افزایش دهد عوامل متصل کننده که امروز در فرآورده های گوشتی استفاده می شوند شامل پودر  شیر خشک ، کازئین ، آرد سویا ، آرد سوخاری هستند بسیاری از این عوامل متصل کننده به عنوان امولسیفایر نیز عمل می کنند و موجب امولسیون نمودن روغن در فاز آبی و افزایش ظرفیت نگهداری آب می گردند. این گونه مواد به امولسیفایرهایی که به فرمول افزوده شده اند مانند مونو و دی گلیسیرید  کمک می کنند. مونو و دی گلیسیریدها معمولا به میزان ۰ / ۵ تا ۱ درصد به فرمول فرآورده های گوشتی افزوده می شوند . در صورتیکه به دنبال پودر پایدار کننده همبرگر برای استفاده از خواص بی نظیر آن هستید، می توانید این محصول را از شرکت کوک مارکت تهیه کنید. شما می توانید پودر پایدار کننده همبرگر را از فروشگاه کوک مارکت در بسته های 100 تا 500 گرمی تهیه کنید.
0

میانگین امتیاز

0%
0%
0%
0%
0%

ثبت نظر

لطفا برای ثبت نظر ابتدا وارد سایت شوید.

فروش ویژه

با هم خریداری شده اند:

پودر ایزی فلافل
پودر ایزی فلافل
ادویه اورگانو
ادویه اورگانو
پودر پیش مخلوط سوسیس
13 cm
پوشش کالباس 13 سانت
دماسنج میله ای مایعات مدل tp101
دماسنج میله ای مایعات مدل tp101
پودر فیبر سویا
پودر نشاسته گندم
پوشش سوسیس هات داگ طلایی
پوشش سوسیس هات داگ
پودر فیبر سویا
پودر فیبر سویا
پودر ایزوله سویا
پودر-کازوئین

پرفروش ترین محصولات

جدیدترین محصولات