توضیحات
پودر پایدار کننده همبرگر چیست ؟ یکی از جنبه های مهم صنعت غذا که هر روز بر اهمیت آن اضافه می شود، استفاده از افزودنی های غذایی جهت بهبود کیفیت محصولات تولیدی و توسعه فرمولاسیون های جدید است. پایدار کننده ها بخشی از این افزودنی ها هستند که نقش بسیار مهمی را در محصولات غذایی دارند. پایدارکننده ها در فرآورده های گوشتی امولسیون گوشتی باعث می شود فراورده های گوشتی روغن در آب، نمک ها، عوامل تشدید کننده طعم، ویتامین ها و فرآورده های غلات(آرد و نشاسته) و پروتئینهای افزوده شده همگن باشند. علی رغم تغییراتی که در پروتئین ها در حین پخت ایجاد می گردد . این سیستم کلوئیدی باید در طول زمان پخت و نگهداری پایدار باقی بماند و قطرات چربی نباید به یکدیگر بچسبند . در طول زمان خرد و تکه کردن گوشت ، دسته های الیاف ماهیچه ای از هم جدا می شوند و غشاهای مربوط به این الیاف متلاشی می گردند. متلاشی شدن الیاف ماهیچه ای در طول زمان خرد کردن گوشت همچنان ادامه می یابد . در صورتیکه قطعات گوشت در مجاورت آب یا نمک قرار گیرند ، خروج مواد محلول موجود در این گونه الیاف با سرعت بیشتری انجام می پذیرد. ویژگی های خوب پایدار کننده در گوشت در فرآورده های گوشتی
- امولسیفایر در گوشت به خوبی آب را به خود جذب کند
نظرات مشتریان
ثبت نظر
لطفا برای ثبت نظر ابتدا وارد سایت شوید.فروش ویژه
با هم خریداری شده اند:
پرفروش ترین محصولات
جدیدترین محصولات
گیپور خوراکی کد 101
عدد-21500 تومان
گیپور خوراکی کد 104
عدد-21500 تومان
گیپور خوراکی کد 103
عدد-21500 تومان
گیپور خوراکی کد 105
عدد-26000 تومان
گیپور خوراکی کد 102
عدد-21500 تومان