نشاسته مودیفاید ذرت

نشاسته و آشپزی: نشاسته یکی از معمولترین مواد موجود در طبیعت و اساسی ترین جزء تشکیل دهنده رژیمهای غذایی معمولی است. سه نوع نشاسته بیشترین میزان استفاده را در مصارف آشپزی دارند. نشاسته گندم، نشاسته ذرت و نشاسته سیب زمینی. به علت غلظتی که نشاسته در بافت غذا ایجاد می کند به عنوان عامل بافت دهنده و پرکننده از این ماده در انواع غذاها، شیرینی جات، دسر و سس‌ها می توان استفاده کرد. نشاسته می تواند به تشکیل ژل، افزایش جذب و نگهداری آب، افزایش ویسکوزیته و قوام دهنده مواد غذایی شود. شما می توانید انواع نشاسته (نشاسته سیب زمینی، نشاسته ذرت، نشاسته گندم) را از فروشگاه کوک مارکت در بسته های 100 تا 500 گرمی تهیه کنید.   نشاسته چیست؟ در واقع یکی از رایج ترین پلی ساکارید در برنامه غذایی انسان است که به مقدار زیاد در غلات، لوبیا، نخود، موز، انبه، سبزیجات ریشه ای و ... یافت می شود. و حاوی فیبر، کلسیم، آهن و ویتامین B می باشد و نه تنها چاق کننده نیست بلکه فواید زیادی دارد. نشاسته ای که به عنوان ماده افزودنی به غذا استفاده می شود از گندم، برنج، ذرت و سیب زمینی تولید می شود. دلایلی که باعث می شوند از نشاسته استفاده کنیم: ارزش غذایی بالا و کالری کم: بدون افزایش وزن، باعث سیری می شود. به عنوان غلظت دهنده در آشپزی و برای تهیه ژله، پودینگ، سس، سوپ، سس، خامه، دسر و .. استفاده می شود. به دلیل وجود کربوهیدرات های تصفیه نشده، این محصول خاصیت ضد سرطانی بالایی دارد. با کاهش جذب قند، برای بیماران دیابتی مفید است. به دلیل وجود پلی ساکارید در ساختار نشاسته، عملکرد روده بهتر می شود. پلی ساکارید به دو شکل وجود دارد. شکل اول به طور طبیعی در میوه ها، غلات، سبزیجات، لوبیا و آجیل وجود دارد. این مدل نشاسته برای سلامتی مشکلی ندارند مگر اینکه به مقدار زیاد استفاده شود که به علت عدم هضم ممکن است باعث ایجاد مشکل شود. شکل دوم به صورت پودر کریستالی است که به صورت صنعتی به دست می آید. برای نگهداری انواع نشاسته ها، در نظر داشته باشید این ماده غذایی باید در محیطی که رطوبت ندارد، نگهداری شود. در ظروف در بسته و دور از نور خورشید؛ در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید. در این صورت مدت زمان زیادی قابل استفاده است. نشاسته ذرت: این نوع نشاسته ترکیب پیچیده ای از کربوهیدرات ها است که طی فرایندی از دانه های ذرت بدست می آید. این نوع نشاسته نیز باعث غلظت در غذاها و شیرینی ها می شود. و در انواع سوپ، دسر و سس ها مورد استفاده قرار می گیرد. کالری موجود در نشاسته ذرت از کربوهیدرات آن بدست می آید که  انرژی های لازم بدن را تامین می کند. با اینکه ارزش غذایی ذرت بالاست اما به علت نداشتن گلوتن، قابلیت تهیه نان را ندارد و باید با سایر غلات ترکیب شود. بر خلاف نشاسته سیب زمینی که باعث چاقی نمی شد، نشاسته ذرت به علت کالری بالا برای افراد چاق و دیابتی ها توصیه نمی شود. به علت بی رنگ و بی بو بودن این نوع نشاسته، می توان در شیرینی و کیک از این نشاسته استفاده کرد. نشاسته مودیفاید یا اصلاح شده، نشاسته ای است که به روش های مختلف شیمیایی- فیزیکی و… از حالت های خام (Native Starch) خارج شده و مطابق با نیاز محصول نهایی شرایط خاصی را دارا می باشد. نشاسته مودیفاید در صنایع ساخت سس های گرم و سرد لبنی ، کیک و کلوچه و سویسس و کالباس… مورد استفاده قرار می گیرد. مهمترین خاصیت مودیفاید این است که باعث حفظ رطوبت بافت ماده غذایی می شود. شما می توانید انواع نشاسته (نشاسته سیب زمینی، نشاسته ذرت، نشاسته گندم) را از فروشگاه کوک مارکت در بسته های 100 تا 500 گرمی تهیه کنید. برای اطلاعات بیشتر در زمینه نشاسته و انواع زیر، می توانید مقاله نشاسته:انواع و کاربرد را مطالعه کنید.