آرد ذرت

آرد ذرت دست پزتک

احتمالا آرد ذرت در قسمت آردها در سوپرمارکت به چشمتان خورده‌است. اما ممکن است ندانید که با آن چه کار کنید. در اینجا همه چیزهایی که باید در مورد آرد ذرت بدانید، از جمله نحوه استفاده از آن و نحوه تشخیص آن از نشاسته ذرت آورده شده‌است.

آرد ذرت به‌طور قابل‌توجهی از نظر فیبر و آهن غنی‌تر از آرد گندم است. علاوه بر این، به طور طبیعی بدون گلوتن است، بنابراین برای محصولات پخته‌شده، چه شیرین و چه غیرشیرین، کاربرد دارد.

تمام دانه ذرت، از جمله جوانه و سبوس آن، برای تهیه آرد ذرت آسیاب می‌شود. آرد ذرت بعد از پخته‌شدن طعم آجیلی و شیرینی دارد که آن را در محصولات پخته‌شده و همچنین به عنوان پایه خمیر سوخاری برای غذاهای سرخ‌شده، به ویژه غذاهای دریایی، محبوب می‌کند. از آنجایی که ذرت حاوی گلوتن نیست، از آرد ذرت برای تهیه کلوچه، نان، پنکیک و پاستا بدون گلوتن استفاده می‌شود. اگر به مقدار کمی آرد ذرت به خمیر پنکیک کلاسیک اضافه شود، طعم پنکیک را به میزان قابل‌توجهی افزایش می‌دهد. آرد ذرت مانند خود دانه‌های ذرت، در انواع زرد، سفید و آبی موجود است.

آرد ذرت چیست؟

آرد ذرت نوعی آرد است که از دانه‌های کامل ذرت آسیاب می‌شود. این آرد یک آرد غلات کامل در نظر گرفته می‌شود زیرا حاوی پوسته، جوانه و اندوسپرم ذرت است. آرد ذرت معمولا زرد است، اما همانطور که گفتیم بسته به نوع ذرت استفاده‌شده، می‌تواند سفید یا آبی نیز باشد. بافت این آرد نرم و صاف است، شبیه به آرد گندم کامل.

آرد ذرت به صورت خام طعم چندان خوبی ندارد، اما پختن یا سرخ‌کردن، طعم خاکی و شیرین آن را بیرون می‌آورد. کاربردهای آرد ذرت بسیار متنوع است و شما می‌توانید آن را در دستورپخت نان، کلوچه، وافل، پنکیک، غذاهای سرخ‌شده، گوشت‌های فرآوری‌شده و... بگنجانید. اگر بدانید با آن چه کنید، آرد ذرت فوق‌العاده پرکاربرد است.

مانند همه آردها، آرد ذرت اغلب با عامل چسباننده مانند تخم‌مرغ ترکیب می‌شود تا شکل و ساختار محصولات پخته‌شده و سایر غذاها را حفظ کند.

تفاوت نشاسته ذرت و آرد ذرت

نشاسته ذرت و آرد ذرت مواد بسیار مهمی در پخت بدون گلوتن هستند و اغلب آن‌ها را در این نوع دستور‌العمل‌ها خواهیددید.

در حالی که هر دو از ذرت مشتق می‌شوند، نشاسته ذرت و آرد ذرت، ظاهر، بافت و کاربردهای متفاوتی دارند. نشاسته ذرت یک پودر سفید و گچی است که به عنوان غلظت‌دهنده به سس‌ها و غذاها اضافه می‌شود. بر خلاف آرد ذرت که از دانه‌های کامل تهیه می‌شود، نشاسته ذرت از آندوسپرم هسته ذرت تهیه می‌شود. نشاسته‌های داخل آندوسپرم برداشته می‌شوند، شسته می‌شوند، خشک می‌شوند و به صورت پودر ریز آسیاب می‌شوند. قسمت‌های دیگر مغز و پوسته و جوانه، جدا شده و به سایر محصولات ذرت مانند روغن ذرت و سبوس ذرت تبدیل می‌شوند.

هنگام تهیه دستورالعمل‌ها باید مراقب این موضوع باشید که از کدام یک از این دو فرآورده ذرت باید استفاده کنید، زیرا اشتباه گرفتن یکی با دیگری می‌تواند غذای شما را کاملا خراب کند.

با آرد ذرت چی درست کنیم؟

آرد ذرت یک ماده همه‌کاره است که می‌تواند بافت و طعم بسیاری از غذاها را بهبود بخشد.

آرد ذرت دست پزتک از ذرت خشک آسیاب شده‌است، به طور طبیعی نرم‌تر از آرد معمولی است و در تمام پخت و پزهای شما نتیجه بهتری می‌دهد. از آن به عنوان یک عامل غلیظ‌کننده برای پایه کیک‌های میوه‌ای خود یا در تهیه خمیر برای سوخاری‌کردن استفاده کنید. آرد ذرت دست‌پزتک از باکیفیت‌ترین ذرت‌ها است و برای پودینگ‌ها و دسرهای خامه‌ای، سوپ‌های خامه‌ای و سس‌ها نیز ایده‌آل است.

همچنین می‌توانید آرد ذرت را با آردهای دیگری مانند آرد برنج، آرد همه‌منظوره سفید و آرد گندم کامل ترکیب کنید و در دستورپخت‌ها استفاده نمایید.

۲ کاربرد آرد ذرت در آشپزی

در اینجا دوتا از محبوب‌ترین روش‌های استفاده از آرد ذرت را برای شما عزیزان آورده‌ایم:

1. پخت بدون گلوتن: به عنوان یک آرد بدون گلوتن، آرد ذرت یک انتخاب محبوب برای محصولات پخته‌شده بدون گندم، از نان و کیک گرفته تا وافل، کلوچه و پنکیک است.

2. خمیر سوخاری: در جنوب ایالات متحده، خمیر آرد ذرت از دیرباز برای پوشاندن غذاهایی مانند میگو و بامیه و سرخ‌کردن آن‌ها استفاده می‌شده‌است. این کار طعم دلپذیر ذرت و تردی را به این غذاها اضافه می‌کند. همچنین خمیر آرد ذرت بدون ریزش است.

نحوه نگهداری آرد ذرت

آرد ذرت فاسدشدنی‌تر از برخی آردهای دیگر است. برای تهیه این آرد، دانه ذرت با جوانه و سبوس آسیاب شده‌است، به این معنی که مقدار قابل‌توجهی روغن طبیعی دارد که می‌تواند در طول زمان فاسد شود. شما می‌توانید آرد ذرت را در ظرف دربسته در جای خشک و خنک برای چند هفته نگه‌دارید. پس از آن بهتر است آن را منجمد کنید تا طعم و مواد مغذی آن حفظ شود.